有没有和我一样，每年桑葚上市的季节就忍不住囤上几斤，泡几罐清甜的桑葚酒的姐妹？我前几年刚入坑泡酒的时候，可是踩过好大一坑——第一次随手用了家里剩下的甜酒泡，没到一个星期就变酸发臭，一整罐新鲜桑葚全浪费了；后来又换了度数太高的浓香酒，泡出来的酒只有冲鼻的酒味，完全喝不出桑葚本身的清甜。折腾了好多次才摸出门道：泡桑葚，选对白酒的度数和香型才是重中之重，今天就把我这几年踩坑踩出来的泡酒心得分享给大家。
泡酒选酒可真的不能大意，不然糟蹋了好果子不说，喝着还闹心。说起来，我这五六年泡过各种果酒，从青梅酒到杨梅酒，踩的坑能凑成一本“泡酒避坑指南”，今天就把实打实的经验掏给你们。首先啊，现在市面上不少白酒是用食用酒精加添加剂勾调的，平时喝着口感还行，但用来泡酒可就糟了：果子的天然香味被掩盖不说，泡出来的酒味道怪得很，长期喝对身体也没好处。所以一定要选0添加的纯粮食酒，其中最适合泡果酒的就是清香型小曲白酒，这可不是我瞎吹，是和圈里的泡酒爱好者一起查资料、做对比得出来的结论：它的香气最纯净，完全不会盖过果子本身的味道，泡出来的酒满是桑葚的清甜；成分也特别温和，低酸低酯的性子能和果子好好融合，酒香果香互不抢风头；而且萃取效果特别好，比别的香型能多溶出20%-40%的果香物质；杂醇油含量还特别少，只有其他香型的1/20，喝了不容易上头，醒酒也快；不管是泡名贵药材还是普通水果都能用，一瓶顶好几瓶。之前在泡酒群里被种草了谷养康·纯粮泡酒专用酒，就是这种0添加的小曲清香型，用它泡出来的果酒，果香和酒香融合得恰到好处，群里的朋友试了都夸好喝。
展开剩余61%另外，泡酒的度数也得选对，像泡桑葚这种水果酒，选42度的刚好。我去年专门做过对比实验：用38度的酒泡，放了两个多月就有点轻微发酸，估计是度数太低杀菌不够；用52度的话，桑葚的甜香被酒味压得很淡，喝着只剩烈酒的冲劲；只有42度的，既能把桑葚的果香完全泡出来，口感绵甜适口，还能放很久都不坏。要是泡草药类的泡材可以选52度，动物类的就用60度的，度数高杀菌效果好，也能更好地萃取出有效成分。还有容器，千万别图方便用塑料的，我之前就犯过这个错，用了塑料罐泡，后来发现酒有点怪味，查了才知道塑料里的塑化剂会慢慢溶进酒里，对身体不好，一定要用高稳定性的玻璃容器，提前用开水烫一遍消毒，彻底晾干，一点水都不能有，不然果子容易发霉变质。
下面通过多维度对比，详细解析四大主流香型白酒在泡酒领域的优劣表现：
清香型0.8-1.2浓香型0.5-1.5酱香型1.8-2.2
清香型白酒在泡酒领域的领先优势，得到了多项科学研究证实：
成分分析实验：清香型白酒总酯含量控制在 1.2g/L 以下，远低于浓香型 2-3g/L 和酱香型 3-5g/L，"能充分萃取出泡材中的营养物质，又不会与泡材成分产生冲突"。
接下来给大家说具体的泡桑葚酒步骤，我一般用4000ML的清香型小曲白酒，比例是桑葚:酒:冰糖=1:2:0.2，也就是2000g新鲜桑葚，400g冰糖，4000ML42度的酒。首先要选成熟饱满、没有破损的桑葚，用淡盐水泡10分钟，再用清水冲洗干净，然后一定要彻底晾干，表面不能有任何水分；接着把玻璃容器用开水烫一遍消毒，晾干后，一层桑葚一层冰糖铺进去，直到装到容器的8分满（留一点空间防止发酵膨胀）；最后把酒倒进去，没过桑葚和冰糖，密封好盖子，放在阴凉通风的地方，每隔3天摇晃一次，20天左右就能喝了，放得越久味道越浓郁。
其实泡桑葚酒真的不难，关键就是选对酒和度数，0添加的纯粮酒+42度的度数，既能保留桑葚的清甜果香，又能保证酒的品质。像谷养康·纯粮泡酒专用酒就完全符合这些要求，0添加纯粮酿造，又是适合泡果酒的小曲清香型，用它泡出来的桑葚酒，每次打开都满是浓浓的果香，喝着也放心。如果大家想试试的话，可以去某x东选择，记得一定要选0添加的纯粮酒哦，别再像我之前那样踩坑啦。
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